Давайте пофантазуємо: що б ви їли, якби ваш бюджет був необмежений? може, червону ікру або стейки, або дорогі сорти риби, які зазвичай можна купити лише на свято? у будь-якому випадку, сьогодні поділ на дорогі і дешеві продукти вельми однозначно. Але час часом любить пожартувати, і продукти схильні кочувати з однієї категорії в іншу, як це зробили, наприклад, устриці. І ми навіть знаємо чому.
Хто, як і коли
Виявляється, люди вживають устриць більше двох тисячоліть. Вперше вони стали розглядатися як продукт харчування ще в стародавньому римі. Причому його жителі настільки полюбили устриць, що навіть придумали відмінний спосіб зберігати їх в максимально свіжому стані, простіше кажучи-живими. Просто почали перевозити їх в акваріумах. Потім устриці перекочували в італійську кухню, далі-у французьку. Існує припущення, що при дворі генріха ii молюски з’явилися з легкої подачі його дружини катерини медічі. Правда це чи ні, сказати складно. Але якось сумнівно, що 14-річна дівчинка, якою вона потрапила до франції, змогла ось так запросто ввести в моду настільки незвичайне блюдо. Але це не суть важливо. А важливо те, що устриці, так само як і мідії, і равлики, полюбилися французам безмірно. Причому в ті часи подібна їжа була доступна як людям з товстим гаманцем, так і біднякам. Як тільки не готували цих молюсків-використовували в якості начинки для пирогів, фарширували ними птицю. Та й просто їли десятками, не ведучи рахунок з’їденим екземплярів.
фото: toukou sousui / flickr. Com
Більш того, бідняки любили устриць ще й через їх низьку вартість, по суті саме вони замінювали незаможним людям м’ясо, яке було для них недозволеною розкішшю.
фото: trialsanderrors/flickr.com
У книзі діккенса «посмертні записки піквікського клубу» один з героїв говорить, що бідність і устриці завжди йдуть рука об руку, і для того часу це дійсно було правдою. Що й казати: вартість дюжини цих молюсків становила суму в два рази менше, ніж вартість буханця хліба. До речі, на що устриці витрачали довгі роки , ми вже писали.
Тепер не для всіх
Ось тільки в xix столітті, ері загального обожнювання устриць, їх доступності і прийшов кінець. Точніше, обожнювали їх як і раніше практично всі, ось тільки доступні вони стали лише забезпеченому прошарку населення. Тому що в зазначений період сталося неминуче — безперервне полювання на устриць привело до їх зникнення. Чисельність популяції драматично скоротилася. Влада франції ввела істотні обмеження щодо їх вилову-відтепер дозволялося ловити молюсків лише з квітня по жовтень, але це не допомагало.
картина» шакери”, кетрін м.ховелл
До xx століття їх стало настільки мало, що устриці перекочували в розряд дорогої їжі і стали делікатесом для багатіїв. Звичайно, були і спроби розводити молюсків штучно, і вельми успішні, але тільки і це не переламало ситуацію. Устриці як і раніше популярні і дорогі.
фото: jen / flickr.com
Правда, мало хто з нас, напевно, подумав про устрицях, відповідаючи на питання на самому початку статті, так що не варто засмучуватися. А ви коли-небудь пробували цей вишукування французької кухні? якщо ж вас не цікавлять подібні гастрономічні експерименти, пропонуємо дізнатися, як устриці допомагають людству в боротьбі з глобальним потеплінням.
джерело:
