Якщо вам набридли звичайні магазинні закуски до пива, то пропонуємо вам познайомитися з рецептом приготування куди більш екзотичної закуски, яка носить назву джерки і являє собою в’ялене м’ясо, висушене в особливих умовах.
Потрібно пісне м’ясо яловичини 1 кг. В принципі, можна використовувати будь-яке м’ясо. Телятина, курятина, свинина, кабан, лось, риба, та хоч вирізку тушканчика, головне, що б не було жиру і прожилок. Після висихання, ви ці прожилки просто не прожуете.
Нарізаємо м’ясо на шматки товщиною не більше 5 мм і бажано не менше 2 мм. Бажано різати упоперек волокон, потім приємно відламувати шматочки. Так само, шматки повинні бути приблизно однакової товщини, інакше якісь шматки пересохнуть або не досохнут.
Якщо шматки вийшли занадто широкі, можна розрізати їх вздовж, що ширина була приблизно 2 – 3 см.
Ще нам знадобитися куряча грудка. Можна взяти пачку вагою 600 грам. Обрізаємо весь жир і нарізаємо на такі ж скибочки.
Купувати курятину краще у великому магазині, упаковану в заводську упаковку з датою зберігання. У великих виробників великий контроль за якістю.
Основні приправи, це соєвий соус і соус ворчестер. Ще підійдуть мелена паприка, мелений часник, коріандр, суміш п’яти перців і сіль. Насправді, приправи можна сипати будь-які за вашим смаком. Але ці найкраще гармоніюють.
Можна додати соус теріякі, достатньо буде 3 столових ложок. Якщо є рідкий дим, можна пару столових ложок рідкого диму.
Насипаємо 2 чайні ложки часнику.
3 -4 чайні ложки паприки.
3 столові ложки коріандру.
Насипаємо перець і сіль за смаком. Якщо покласти суміш перцю чайну ложку і більше, м’ясо буде гострити
Заливаємо соусами, по 125 мл кожен. Соуси вже солоні, так що сіль можна і не сипати взагалі.
Добре перемішуємо, якщо м’ясо в соусі не плаває, то можна додати ще.
Загортаємо у плівку, або накриваємо тарілкою і ставимо на ніч у холодильник маринуватися.
Відправляємо в духовку. Якщо у духовки є вентилятор, це прискорить процес.
Грати ставимо на самий верх, деко в самий низ і накриваємо його фольгою або вощеного папером. Сік буде капати і спалити на дні духовки, якщо не підстелити.
Можна скористатися зубочистками або сірниками. Якщо м’яса мало, можна обійтися і без них.
Проміжки робимо приблизно 1 – 2 див. Повітря повинен гуляти між м’ясом.
Першою вивішуємо курку, так як її м’ясо ніжніше, готова вона буде раніше. Якщо шматочок не рівномірний, один кінець товщі, то за товстий кінець і вішаємо. Зверху тепліше, а значить сохнути буде краще.
Далі вішаємо яловичину. Вийшла ціла сітка.
Включаємо верхній і нижній тен (не гриль), якщо є вентилятор, то і вентилятор.
Температуру ставимо 80 градусів, через пів години ставимо на 60 – 70 градусів.
Духовку закриваємо, але залишаємо 2 см щілину, що б повітря краще гуляв. Можна скористатись ось таким кулькою з фольги.
Приблизно через 2 години перевіряємо, якщо м’ясо м’яке, то воно не готове. Чекаємо ще годину.
Це вже готове м’ясо. Готове м’ясо повинне злегка гнутися а потім надломитися по волокнах. Можна просто взяти і спробувати на смак.
Знімаємо курку і чекаємо яловичину.
Ще через 1,5 години висохла і яловичина. Все це діло треба поставити охолонути. Вийде зайва волога і м’ясо дійде до потрібної ламкості.
Шматочки можна нарізати на ще більш дрібні 2 – 3 див, що допоможе розтягнути задоволення.
Не вистачає тільки пива.
А ось і саме пиво.