«Столи ломилися від молочних поросят»: банкети Сталіна під час війни

80

Щоб не вдарити в бруд обличчям перед гостями, люди намагаються бути краще, дістають парадні сервізи або приховане частування, наводять чистоту і лиск. Можливо, так роблять у всьому світі, у всякому разі, у країнах, де реальна ситуація та рівень життя населення залишають бажати кращого.
Воєнний час, важке для країни, не стало винятком. Ставка Верховного Головнокомандування точно не голодувала у суворі роки і, більше того, навіть не звужувала різноманіття страв на своїх столах. Якщо Сталіну хочеться обідати шістьма першокласними стравами, то так воно і буде. А якщо в гості завітали глави союзних країн, наприклад, Черчилль, Рузвельт, де Голль та інші, то тим більше слід показати, що в країні Рад все добре, принаймні з продовольством. А якщо є якісь труднощі на фронті, то тільки з-за того, що ворог занадто хитрий і сильний.

Коротка фронтова зведення на 1 жовтня 1941 року
За перші три місяці війни обороняючись, чоловік Радянський Союз програв майже Вермахту.
У Київському котлі був знищений цілий Південно-західний фронт у складі чотирьох армій. Цих колосальних жертв можна було б уникнути, якщо б ставка розглядала відступ не як слабкість, а як невід’ємний елемент військової стратегії.
У перших числах жовтня формувався Вяземський котел, настільки великого числа загиблих там можна було не допустити, так як командири, що опинилися в оточенні, довго не отримували дозволу прорвати кільце супротивника, поки сили і боєприпаси ще були. Ставка дала наказ прорвати оточення, але було вже пізно. Вяземський котел став трагічним початком військових дій на цьому напрямку, які пізніше назвуть «Ржевской м’ясорубкою». Ржев відвоювати так і не вдасться. Німці залишать його в 1943 році, коли нависне загроза самим опинитися в котлі.
З 6 вересня Ленінград перебував у блокаді, пройшов майже місяць. Тут опис всієї катастрофи зайві, про цю сторінку історії відомо всім.
«Столы ломились от молочных поросят»: банкеты Сталина во время войны Интересное
Банкет 1 жовтня 1941 року
Це свято є точною ілюстрацією вираження «бенкет під час чуми». Стан справ на фронті більш ніж зрозуміло: люди гинуть арміями, гине країна. 1 жовтня 1941 року в дивовижної краси парадному залі Великого Кремлівського палацу, який іменувався Катерининським, збирається численний банкет, на 100 осіб. Приводом для бенкету стало завершення першої Московської конференції країн антигітлерівської коаліції. Учасники свята були впливовими і важливими людьми того часу, тому мемуари, написані багатьма з них, дають можливість скласти досить точну картину банкетів Сталіна.
Спочатку до столу проходили гості. Вони сідали і чекали появи господаря свята, який входив з невеликим запізненням з цілою свитою маршалів, що слідували за ним. Катерининський зал досить великий, тому гості довго дивилися на простуючого до столу Сталіна.
Учасник того бенкету, дипломат з Польщі Ксаверій Прушинський назвав його «виставою» з-за зайвої помпезності всього — залу (Катерининський зал прикрашений білими колонами, а під стелею — вензелі Катерини II «За любов і Батьківщину»), ефектного появи Сталіна, численних тостів, вражаючих уяву страв.
«Столы ломились от молочных поросят»: банкеты Сталина во время войны Интересное
Столи буквально ломилися від молочних поросят, чорної і червоної ікри, декількох видів рідкісних солоних і копчених риб, а також безлічі інших вишуканих закусок і страв. Сталіну подобалася французька кухня, і вигадливі назви класичних для неї страв постійно чулися серед гостей. Було багато страв з дичини — тетеруків, рябчиків і куріпок. Такі зараз, напевно, подають тільки в ресторанах з зірками Мішлена. Офіціанти несли старі закуски, підносили нові. Це був воістину королівський бенкет.
Тости і здравниці
Про тостах потрібно сказати окремо. Сталін був грузином, тому добре знав усі основні традиції застілля, з витіюватими довгими тостами і здравницями, в яких за правилами хорошого тону потрібно було згадати всіх гостей. Зрозуміло, що банкети були багатогодинними, так як згадати 100 людей не так-то просто і швидко.
«Столы ломились от молочных поросят»: банкеты Сталина во время войны Интересное
Тости зазвичай виголошував особисто Сталін або Молотов. Як згадує генерал з Польщі Владислав Андерс, Йосип Віссаріонович справляв на гостей більш приємне враження: його обличчя було добрішим, ніж у Молотова, а мова більш складна. На банкеті 1 жовтня прозвучало 32 здравниці, їх підраховував представник президента США Аверелл Гарріман. Сталін був умілим тамадою, він не п’янів, його чарка не наповнювалася більш ніж наполовину, хоча елітний алкоголь лився рікою, і офіціанти уважно стежили за тим, щоб у всіх гостей було налито.
Шашлик для Черчілля
Всього за час Великої Вітчизняної війни було організовано та проведено близько 30 опалювання — майже по вісім банкетів на один військовий рік. Оскільки часто на них були присутні одні й ті ж люди, меню доводилося розробляти заново. Уїнстон Черчілль уславився гурманом, їжа була дуже важливою частиною його життя, а високе становище дозволяло йому задовольняти свої гастрономічні бажання понад міру, але навіть його вдалося здивувати Сталіну.
П. М. Русишвили, який служив у спеціальному підрозділі, який займався приготуванням їжі для Сталіна, а значить, і для його банкетів, згадував, як одного разу виконував спеціальний наказ приготувати для Черчілля до 14 серпня 1942 року шашлик з молочного ягняти.
«Столы ломились от молочных поросят»: банкеты Сталина во время войны Интересное
Для шашлику годилися ягнята не старше двох тижнів від народження, які не пробували нічого, крім молока матері. Їх різали, а освежевывали в присутності спеціальної комісії, яка б стежила за тим, щоб жоден з внутрішніх органів (печінка, нирка, селезінка або легке) не були пошкоджені. Будь-який, навіть самий маленький надріз, приводив до вибракування тушки. Якщо вона була освежевана правильно, то вона ще добу витримувалася в холодильнику, потім маринувалася і тільки потім потрапляла на шампури. Черчілль оцінив старання кухарів по достоїнству: раніше такого ніжного м’яса йому є не доводилося.
Мета банкетів
У виправдання Сталіна, мабуть, слід сказати, що таких високих гостей на прийомах не можна було б годувати вареною картоплею та пареної ріпою. Все ж країни були коаліцією, а Радянський Союз був найсильнішою і великою країною з них. Якби союзники побачили, що навіть для них не знайшлося смачною і дорогої їжі, то могли б засумніватися, чи вони союзника собі вибрали. Можливо, не варто було святкувати так часто чи не варто так сильно намагатися вразити гостей різноманітністю і вишуканістю поданих страв. Адже вождь міг сказати: «Я не можу бенкетувати, коли в мене від голоду пухне ціле місто», — скажімо, взимку 1942 року. Це б увійшло в історію, це могло б виправдати хоч скільки-небудь одного з найбільш жорстких правителів Росії.
Банкети були своєрідним політичним дійством. В їх ході Сталін, вміло закручуючи тости в кращих грузинських традиціях, міг і похвалити когось із присутніх, і покартати, та вказати на промахи, і навіть навмисно образити. В цьому плані керівника країни Рад присутні характеризували як прозорливого політика. Основна мета тостів зводилося до того, щоб зміцнити взаєморозуміння і налагодити контакт з союзниками.
Можливо, представники союзних країн і у себе влаштовували пишні прийоми для того ж Сталіна, але про них згадки знайти складно. Якщо вони і були, то в історію не увійшли, так як не вражали помпою і розмахом, на відміну від кремлівських.
Автор: Ангеліна Комарова