Як роблять пиво

16

Виготовлення пива починається з того, що базовий солод змішують з солодами, що мають необхідну прожарювання. Так отримують солодову засип. Далі зерна треба роздрібнити і залити гарячою водою, щоб вийшла суміш під назвою затор. Отриману суміш наполягають при певних температурах, щоб наявні в солоді ферменти могли виробити прості цукру. Саме вони і будуть потім живити дріжджі. На даному етапі ще не виробляються ні варіння, ні кип’ятіння.

Наступний етап – фільтрація. Отриману рідину потрібно відокремити від зерен. Сусло відправляється в варильний чан, причому для цього використовується насос. І вже в чані його кип’ятять. Тривалість варіння визначають виходячи з того, якого сорту готується пиво. Світлі сорти традиційно кип’ятять менше, а темні – довше. Після закипання в сусло додають хміль. Якщо це передбачається використовуваної рецептурою, його додають не один раз. Чим більше-тим більш насиченими вийдуть аромат і смак.

Ще одна функція варіння – стерилізація. Перш ніж будуть додані дріжджі, сусло повинно бути продезінфіковано. Коли варіння закінчена, отриманий напій відокремлюють від домішок. Для цього його перекачують в спеціальний посудину, який називають гідроциклон або вірпул. У ньому пиво завдяки насосу розганяється і виходить воронка – в ній і накопичується непотрібна суспензія.

Наступний крок-охолодження пива. Тільки після цього в нього можна буде додати дріжджі і запустити головний процес – бродіння. Як довго воно буде відбуватися, теж залежить від сорту пива. Бродіння може здійснюватися як при низьких (низове), так і при високих (верхове) температурах. Для різних видів бродіння застосовують різні дріжджі.

Для низового-табірні. Даним шляхом виготовляють звичайнісіньке пиво, яке можна знайти в будь-якому магазині. Верхове бродіння відбувається за участю елевих дріжджів. Подібне пиво має багатий аромат і насичений смак. Це т. Зв. Крафтове пиво, яке варять на невеликих приватних виробництвах і домашніх пивоварнях.

За бажанням до напою можна додати різні додаткові інгредієнти, які додадуть йому той чи інший смак. Їх включення може відбуватися майже на будь-якій стадії виготовлення: при варінні, бродінні або навіть пізніше. І, нарешті, завершується все процесом витримки пива, коли воно дозріває. Темні сорти, а також міцне пиво витримують